Denizli’de Zeytin Hasadı ve Altın Sıvı Dönüşümü
Denizli‘nin bereketli topraklarında, zeytin hasadı heyecanı tüm coşkusuyla devam ediyor. Ekim ayının ilk günlerinde başlayan ve Ocak ortasına kadar sürmesi beklenen zeytin toplama işlemleri, özellikle Buldan ilçesindeki zeytinyağı işletmelerinde yoğun bir mesaiye sahne oluyor. Üreticilerden teslim alınan taze zeytinler, modern tesislerde yaklaşık bir saatlik bir sürecin ardından sofraların vazgeçilmezi olan ‘altın sıvı’ olarak bilinen zeytinyağına dönüşüyor.
Genellikle Gemlik türü olan ve çuvallar ya da kasalarla işletmelere getirilen zeytinler, tartılarak teslim ediliyor. Zeytin hasadının zirve yaptığı bu günlerde, zeytinyağı fabrikalarında adeta zamanla yarışılıyor. Günlük 80 ton zeytin işleme kapasitesine sahip Delice Zeytinyağı işletmesi gibi tesislerde, hummalı bir çalışma yürütülüyor.
Üreticiler Verimden Memnun, Zeytinyağı Kalitesi Yüksek
Buldan Bozalan Mahallesi’nde zeytin üreticiliği yapan Mehmet Ali Taşlı, bu yılki verimden duyduğu memnuniyeti dile getirdi. Geçtiğimiz yıla oranla verimin benzer seviyelerde seyrettiğini belirten Taşlı, şunları söyledi: “Üretim anlamında verimden memnunuz. Zeytinlerimiz, tarihte barışın ve bereketin simgesi olarak yer edinmiş, Ege ve Akdeniz’in değerli bir ürünüdür. Verimi artırmak ve olumsuz hava koşulları ile mücadele etmek için bordo bulamacı gibi bakır sülfat uygulamaları oldukça etkili oluyor.” Taşlı, kuraklığın tarımsal üretim üzerindeki olumsuz etkilerine de dikkat çekerek, su kaynaklarının korunmasının önemini vurguladı.
Altın Sıvı Nasıl Elde Ediliyor?
Delice Zeytinyağı işletmesinde görevli Duran İncekız, zeytinlerin işlenme sürecini detaylandırdı. Tesislerine gelen zeytinlerin öncelikle temiz suyla yıkandığını belirten İncekız, “Yıkanan zeytinler kazana alınarak hamur kıvamına getiriliyor. Bu aşamadan sonra zeytinyağı, çekirdeğinden ayrıştırılıyor ve filtreleme işlemine tabi tutuluyor. Tüm bu işlemlerin ardından, o kara meyve, berrak ve değerli bir zeytinyağı haline dönüşüyor. Müşterilerimiz, kendi zeytinyağlarını gözleriyle görerek teslim almanın mutluluğunu yaşıyor.” dedi.
Bu yılki yüksek rekolte sayesinde, 5 ila 6 kilogram zeytinden 1 kilogram zeytinyağı elde edildiğini aktaran İncekız, müşteri memnuniyetini en üst düzeyde tutmak için çalıştıklarını ve üreticilere bereketli bir sezon dilediklerini sözlerine ekledi. Denizli’de zeytinyağı üretiminin kalitesi ve verimliliği, bölge ekonomisine önemli katkılar sağlamaya devam ediyor.
